Поиск по сайту

Новые публикации


Популярные статьи


Ключевые слова

алоэ, атеросклероз, береза, брусника, виноград, витамины, гастрит, гипертония, гомеопатия, гриб, диабет, доктор Бах, капуста, каштан, косметика, крапива, кровяное давление, лекарственные растения, лук, облепиха, одуванчик, ожирение, онкология, перец, простатит, простуда, рябина, фитотерапия, фунготерапия, хвощ, холестерин, цикорий, чай, чеснок, чистотел, шиповник, щитовидная железа, эликсиры, ядовитые растения, язва желудка

Показать все теги
Чтобы сообщить нам о грамматической ошибке на сайте выделите её и нажмите Ctrl+Enter
или воспользуйтесь формой обратной связи

Тематические статьи


Стевия вместо сахара
Стевия вместо сахара



Внешне это растение ничем не примечательно: небольшие листочки, напоминающие мяту, и мелкие, белые цветки. Тем не менее растение это необыкновенное. По сладости 2—3 его листика эквивалентны чайной ложке сахара. На родине — в Парагвае и Бразилии — его называют медовой травой, и входит необычная трава в состав традиционного тонизирующего напитка мате.
Называется растение стевия или двулетник сладкий (Stevia rebaudiana). Это многолетний травянистый кустарник высотой около метра. В настоящее время медовая трава широко культивируется в Южной Америке и Юго-Восточной Азии.
Еще в XIV веке испанцы, попавшие в Южную Америку, обратили внимание, что местные жители употребляют в качестве подсластителя неизвестное растение. Прошли долгие годы, и лишь в начале 70-х годов нашего столетия сладкое южноамериканское растение появилось в Японии, а из Японии распространилось в Китай, Корею, Вьетнам, Германию, Италию, США.
В 1985 году первый опытный участок стевии был заложен на Украине Научно-производственным объединением «Сахарная свекла». Большое внимание этой культуре уделяют в Молдове. В России выращиванием стевии занимается Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара. В 1993 году впервые стевия была посажена в открытом грунте в Краснодарском крае.
Попытки найти в природе или синтезировать химическим путем сладкие заменители сахара предпринимались неоднократно. В качестве источника сахара использовались сахарное сорго, сахарный клен, сахарная пальма, пальмировая пальма, солодка, корни лопуха. В США был получен из яблок подслащивающий продукт лигисвит. В Японии такой подсластитель выделили из сои. Но самые большие надежды ученые возлагают на стевию — натуральный, подсластитель, который вполне может заменить свекловичный сахар.
Исследования ученых показали, что в стевии нет углеводов, а сладость обусловлена гликозидами (комплексом сладких низкокалорийных веществ), объединенными общим названием стевиозид. По степени сладости стевиозид превосходит обычный сахар в 200 — 300 раз. Однопроцентный водный экстракт стевии соответствует двадцатипроцентному сахарному сиропу, то есть стевия в 20 раз слаще сахара. Таким образом, 1 кг его свежих листьев заменяет по сладости 20 кг сахара.
Получают стевиозид из листьев. Стевиозид — кристаллический белый порошок со сладко-горьковатым вкусом. По оценке ученых он обладает антидиабетическим, антикариесным, антитоксичным и консервирующим действием.
Используют стевию в виде порошка — стевиозида, свежих или сухих листьев и экстрактов из них.
Стевиозид находит широкое применение в пищевой промышленности — при производстве консервов (фруктовых соков, пюреобразных компотов, соусов), шоколадных конфет, жевательной резинки, высококачественного чая, выпечке бисквита. Сладкий порошок оказался незаменимым при производстве продуктов для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями, связанными с нарушением обмена веществ.
Свежие листья стевии добавляют в заготовки вместе с другими пряноароматическими травами или используют в овощных маринадах.
Стевия — растение довольно неприхотливое, оно легко приспосабливается к различным почвам. Но, к сожалению, как и другие тропические растения, стевия не может жить при температуре ниже 6—8°С, корни же ее не выдерживают температуру ниже 0°С. Поэтому все попытки ввести ее в культуру как многолетнее растение даже в южных областях России оказались неудачными. В связи с этим учеными была разработана технология возделывания стевии как однолетней культуры.
Рассаду стевии, выращенную в теплице, весной (в южных районах в конце апреля— начале мая) высаживают в открытый грунт на расстоянии 45 см между рядами и 20 см между растениями в ряду. Стебли стевии тонкие, несколько развалистые и довольно сильно ветвятся в верхней части. Первое время стевия растет очень медленно, раза два за сезон ее пропалывают и часто поливают — по бороздам с последующим рыхлением.
Стебли и зеленые побеги с листьями срезают в период между началом бутонизации и полным цветением. В наших условиях даже при обильном цветении семян стевия не дает. Хранят высушенное сырье в сухом помещении.
На зиму растения пересаживают в ящики с землей и переносят в теплицу. Зимой с пересаженных кустиков снимают урожай листьев, а весной вновь обрастающие побеги черенкуют для посадки в открытом грунте. Помимо зеленого черенкования стевия размножается делением корневищ.
Урожайность сухих листьев стевии в Краснодарском крае от 10 до 58 центнеров с гектара. Расчеты ученых из Молдовы показали, что гектар посадки стевии дает 2 тонны сухого листа, что может заменить 10 га посевов свеклы.
Интересна стевия и как комнатное растение. Уход за ней не сложен и не отличается от ухода за другими домашними питомцами. Единственное, что нужно помнить, корни и листья стевии должны быть всегда в тепле. На лето горшки с растениями можно перевезти на дачу и прикопать в землю, следя за уровнем ночных температур. Если же дачи нет — вынести кустики на застекленную лоджию. С небольшого подросшего растения уже можно снять первый урожай листьев — для нескольких чашек сладкого чая: 4 сухих листочка стевии эквивалентны нескольким ложкам сахарного песка.
Можно попробовать высадить стевию на садовом участке — в простейший парник или в теплицу. За лето она вытянется до метра, к осени веточки и листочки наполовину обрезают и высушивают. После обрезки растения пересаживают в цветочные глиняные или пластмассовые горшки с рыхлой плодородной землей и держат до следующего лета на подоконнике. Если есть возможность, подсвечивают люминесцентными лампами и подкармливают слабым раствором коровяка или жидким полным комплексным удобрением «Эффект». По мере роста растения на одну треть обрезают.

Л. Берсенева



Хозяйке на заметку. Консервируем со стевией

• Большое значение имеет время сбора листьев стевии. Листья, собранные во время бутонизации, менее сладкие, чем листья, сорванные во время цветения.
• Листья стевии, которые предполагают использовать в заготовках, тщательно измельчают. Чем они мельче, тем сладость выше.
• Консервируя кислые плоды и ягоды (терн, смородину, сливу, кислые яблоки, барбарис), на 1 л воды, используемой для заливки консервов, добавляют до 20 листьев стевии.
• Консервируя сладкие плоды и ягоды (жимолость, малину, землянику), количество листьев стевии на 1 л заливки уменьшают до 8—12.
• Для получения экстрактов сухие или свежие листья стевии измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения и держат в течение часа при температуре 98— 100°С — стевиозид устойчив к действию высоких температур. Готовый экстракт может храниться сутки при температуре 20—30°С, а в холодильнике при температуре не выше 4°С — до трех суток.
• Свежие листья стевии используют при приготовлении компотов, соков. Экстракты из листьев добавляют в пюре и приправы.
• Сухие листья стевии хранят в банках, закрытых пергаментной бумагой. Добавляют их в качестве подсластителя в любые блюда и напитки.

А. Третьяк




По материалам журнала «Наука и жизнь» №08 за 1995 год

Стевия вместо сахара

Закладки по теме: стевия, медовая трава

Голосов: 9
Просмотров: 15478
Комментариев: 0

Другие публикации по теме: