Изюм. Польза для здоровья

Вам не надо быть туристом или путешественником, чтобы ценить изюм как удобную, высокоэнергетическую, не имеющую жира закуску. Изюм легко упаковать, его можно есть даже на ходу и он почти никогда не испортится. Как и другие сухофрукты, изюм доступен в течение года.
Изюм - один из самых богатых источников минерального бора и содержит в больших концентрациях многофенольные фитонутриенты.

Научное название изюма (винограда) - Vitus vinifera. У высушенного винограда есть свое собственное уникальное имя: изюм или изюминка.

Изюм получается при дегидратации винограда под лучами солнца или в процессе механического высушивания в сушильном шкафу. Среди самых популярных сортов изюма Султанша, Малага, Монукка, Смородина Закинфа, Мускат и бессемянный Томпсон.


История изюма

С древних времен практиковалось вяление винограда и превращение его в изюм. Одним из их первых упоминаний об изюме, находящихся в Ветхом Завете, была Персия и Египет 2 000 до н.э. Фрески с доисторических времен свидетельствуют, что изюм был известен в Средиземноморском регионе Европы. Изюм также чрезвычайно ценили древние римляне, которые украшали им места вероисповеданий, использовали его как бартерную валюту и в качестве призов победителям спортивных состязаний. Кроме того, изюм был часто составным пунктом меню на Вакханальных банкетах. Впоследствии из древнего Рима практика высушивания винограда при производстве изюма распространилась по всему миру.
На сегодняшний день США (Калифорния), Австралия, Турция, Греция, Иран и Чили являются ведущими коммерческими производителями изюма.


Польза для здоровья

Изюм стал объектом исследований, прежде всего из-за содержания уникальных фенолов, но этот восхитительный высушенный виноград - также один из главных источников минерала бора.
Энергетическая ценность 300 калорий в 100 г изюма.


Фенолы изюма - антиоксиданты

Фенолы, найденные во фруктах, (это неоднократно подтверждалось исследованиями), имеют активность антиоксиданта и помогают организму предотвратить окислительное повреждение клеток. Как было установлено, полная активность многих фруктов и овощей в качестве антиоксиданта, была прямо пропорциональна содержанию в них фенола. И изюм занимает свое почетное место в списке богатых антиоксидантами сухофруктов рядом с черносливом и курагой.
Флавонолы (один из типов фенола, принадлежащего семье флавонидов) в изюме, по всей видимости, меньше всего пострадали от процесса сушки винограда, но изюм действительно содержит меньше фенолов, чем виноград, так как многие из фенолов винограда в значительной степени теряются при преобразовании винограда к изюму. Эти фенолы включают гидроксициннамины (кафтариковую и коутариковую кислоты), процианидины, и флаваны-3-ol.


Бор для здоровья костных тканей

Бор - минерал, который важен для нашего здоровья, хотя и не часто встречается в рекомендациях медиков. Особенно интересен бор для женщин своей тесной взаимосвязью со здоровьем костей и остеопорозом (остеомаляцией). Бор - микроэлемент, необходимый для преобразования эстрогена и витамина D к их самым активным формам (17-бета-эстрадиол и 1 25-(О) 2D3 соответственно). Уровень эстрогена снижается после менопаузы, вызывая остеокласты (разрушение костной ткани), организм становится более чувствительным к паратиреоидному гормону (паратгормон), который сигнализирует о разрушении костей. Исследования показали, что бор обеспечивает защиту против остеопороза и помогает оказать положительный терапевтический эффект эстрогена на женщин после менопаузы.
Изюм считается одним среди лучших источников диетического бора.


Изюм защищает от макулодистрофии

Когда-то в детстве мама советовала грызть морковь для здоровья и зоркости глаз, но повзрослев, мы узнали, что фрукты еще более важны для поддержания вашего зрения.
Данные, представленные в исследовании, опубликованном в «Archives of Ophthalmology» указывают, что если есть 3 или более порций фруктов ежедневно, то можно снизить риск развития возрастной макулярной дегенерации (возрастная макулодистрофия является основной причиной потери зрения в пожилом возрасте) на 36%, по сравнению с лицами, которые потребляли менее 1,5 порции фруктов в день.
Исследование вовлекало более чем 110 000 женщин и мужчин. Оценивалось влияние потребления участниками исследования фруктов, овощей, витаминов-антиоксидантов А, С, Е и каротиноидов на развитие ранней стадии возрастной макулярной дегенерации (ВМД) и неоваскулярной возрастной макулярной дегенерации (более тяжелая форма заболевания, связанная с потерей зрения).
Хотя, удивительно, что потребление овощей, витаминов-антиоксидантов и каротиноидов не было тесно связано со снижением риска ВМД, фрукты, определенно, защищают от возникновения тяжелой формы этой болезни.
Три порции фруктов может показаться слишком много, чтобы есть каждый день, но изюм может помочь вам достичь этой цели. Добавьте горстку изюма к своему завтраку; к йогурту во время обеда; в фруктовые и овощные салаты. Фактически вкус любых зерновых улучшается при добавлении изюма и орехов.


Изюм и сульфиты

Коммерчески выращенный высушенный изюм для увеличения срока хранения может обрабатываться газом двуокиси серы или сульфитами.
Серосодержащие составы часто добавляются к высушенным продуктам, таким как изюм, курага, чернослив и другим сухофруктам, в качестве консервирующих средств, чтобы предотвратить окисление и изменение цвета. Сульфиты могут вызвать аллергические реакции приблизительно у одного человека из ста, имеющих повышенную чувствительность на сульфиты.
Побочные реакции на сернистокислые соединения могут быть особенно острыми у людей, которые страдают от астмы. Федеральное Управление США по контролю продуктов и лекарств оценивает, что у 5 процентов астматиков сульфиты провоцируют приступы.