Чтобы сообщить нам о грамматической ошибке на сайте
выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Лекарственные растения
Перец стручковый
Capsicum annuum
Таксон: семейство Паслёновые (Solanaceae)
Другие названия: перец овощной, паприка, перец болгарский, сладкий перец, красный перец, капсикум однолетний, перец однолетний, салатный перец
English: Sili, Long pepper, Spanish pepper, Green pepper, Rounded pepper, Sileng-bilog
В середине 1700-х годов, когда Карл Линней впервые идентифицировал род Capsicum, было только два вида. К 1900 году было описано более 100 культивируемых видов стручкового перца. Тем не менее, изменения были настолько незначительными, что садоводы оставили два вида: C. annuum, который включает болгарский перец, сладкий перец, острый перец, чили и C. Fructescens - кайенский перец, из которого сделан соус Tabasco.
Описание стручковых перцев
Перец стручковый - сельскохозяйственная овощная культура. Сорта перца стручкового делят на сладкие и горькие. Существует множество сортотипов:
Capsicum annuum var. acuminatum — Капсикум овощной заострённый
Capsicum annuum var. annuum — Салатный перец
Capsicum annuum subsp. grossum — Капсикум овощной толстый. К данному подвиду относятся все сладкие перцы, культивируемые на огородах в России. Наиболее распространённый сортотип овощного перца — сладкий или болгарский перец (с крупным, толстым, коротким, почти четырёхгранным плодом 6-10 см длиной и 5-6 см в диаметре). В стадии зрелости он бывает ярко-красным или жёлтым, а также белым, но ему редко дают дозреть, так как собирают зелёным, когда он особенно хорош для консервирования.
Capsicum annuum subsp. longum — Капсикум овощной длинный. Основной культивируемый в огородах подвид острого перца, отличается длинными, часто чуть закрученными плодами. Плод зеленовато-желтый или красный, продолговатый ланцетный, сужающийся к конусообразному кончику, длиной до 6 см и шириной 1,5 см. Он острый, жгучий, часто используется в местных солениях (ахара) и приправах.
Capsicum annuum subsp. minimum — Капсикум овощной малый. Неопушённая разновидность с короткими, чаще всего красными и эректными, плодами; в комнатной культуре вместе с некоторыми другими подвидами и видами известен под названием декоративный перец, а изредка встречаясь в огородах носит то же название, что и большой чили.
Перец стручковый многолетний полукустарник, обычно выращивается в качестве овощной культуры как однолетнее растение.
Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных.
Цветки перца стручкового крупные, пазушные, от 1 до 1,8 см в диаметре, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г)
Распространение стручкового перца
Перец стручковый в диком виде встречается в тропических районах Америки. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.
Химический состав стручкового перца
Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид) капсаицин (от 0,007 % до 1,9 %), сахара (до 8,4 %), белки (до 1,5 %); витамины С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло, стероидные сапонины.
Стручковому перцу, известному как красный перец, острый вкус придаёт алкалоид капсаицин.
Капсаициноиды: капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомодигидрокапсаицин, гомокапсаицин.
Каротиноидные пигменты: капсантин, капсорубин, каротин, лютеин.
Кожица стручкового перца содержит краситель - паприка красная или каротин.
В молодых плодах содержится алкалоид (соланин), лимонная кислота, пальмитиновая кислота, эфирные и жирные масла, пентозаны и пектин.
Подробный химический состав, калорийность, содержаните аминокислот и жирных кислот перца болгарского (сладкого).
Целебные свойства стручкового перца
• С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) сортов стручкового перца с большим содержанием активного ингредиента капсаицина.
Больше всего капсаицина сосредоточено в мембране, чуть меньше в семенах, меньше всего в мякоти стручкового перца. Капсаицин для медицинского применения выделяют из Capsicum fructescens, разновидности кайенского перца.
• Красный перец является мощным местным раздражителем, стимулятором сердца и общим стимулятором; также считается желудочный и тоник.
• Стручковый перец - отличный источник кальция, в нем большое содержание железа, фосфора и витамина В.
• Паста из красного перца оказывает местно-раздражающее действие, вызывает гиперемию кожи.
• Настой острого перца с корицей и сахаром, применяется при белой горячке.
• Капсикум, смешанный в равных частях с ревенем и имбирем, помогает при подагре и ревматизме.
• Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (пластырь, настойка, линимент) оказывают обезболивающее, раздражающее действие, предупреждают появление пролежней, поредение и выпадение волос.
Лекарственные препараты перца стручкового
Для лечебных целей используют настойку стручкового перца внутрь для повышение аппетита при гипоацидном гастрите, ахилии, дисбактериозе.
Препарат входит в состав мази от обморожения и в состав линиментов.
Перцовый пластырь служит обезболивающим средством при радикулитах, невралгии, миозите, люмбаго, плекситах. С подобной целью применяют препараты «Капсин» и «Капситрин».
Одобренный для наружного применения, капсаицин также доступен в виде таблеток, капсул и настоек.
Наиболее распространенным является использование капсаицина в таблетках для похудения.
Дозировка при применении кремов перца стручкового
Кремы различной активности от 0,01% до 0,075% капсаицина наносят 4-5 раз в день в течение не менее четырех недель. Из-за местных побочных эффектов желательно начинать с кремов с низкой активностью и повышать их эффективность, как это допустимо. Менее частое применение, например, один или два раза в день, может на самом деле привести к усилению боли. Пожилым пациентам, особенно пациентам с длительной постгерпетической невралгией, может потребоваться несколько лет терапии и даже может потребоваться лечение на протяжении всей жизни.
Результаты медицинских исследований перца стручкового
• Капсаицин для медицинского применения извлекают из Capsicum fructescens. Капсаицин - природный модулятор активности первичных сенсорных нейронов. Капсаицин временно угнетают возбудимость нервных окончаний и проводимость по чувствительным нервным волокнам, что приводит к потере чувствительности, в первую очередь, болевой.
Крем со стручковым перцем доступен в различной дозировке, его применение эффективно при постгерпетической невралгии, болях после мастэктомии, зуде, связанного с гемодиализом, при псориатическом зуде и болях, при болезненных невропатиях (особенно диабетической невропатии, и других поверхностных невропатий).
• Противомикробное действиее: экстракты видов Capsicum (C. annuum, C baccatum, C. chinense, C frutescens и C. pubescens) протестированы на антимикробное действие. В ходе исследования были получены два соединения, капсаицин и дигидрокапсаицин, экстракты которых показали различные степени ингибирования против почвенной бактерии-сапрофита (B.cereus), сенной палочки (B.subtilis), клостридий (Clostridium sporogenes), столбнячной палочки (C.tetani) и стрептококков (S.pyogenes). [2]
• Противогрибковое действие: сапонин CAY-1 из кайенского перца показал противогрибковую активность против Candida albicans и Aspergillus spp. Результаты по дерматофитам T-ментагрофитов, T-rubrum, T-tonurans и Microsporum canis указывают на возможность лечения дерматомикозов.
• Антибактериальное действие: в исследовании оценивались воздействие метаноловых и этаноловых экстрактов плодов острых перцев Capsicum annuum и C. frutescens на антибактериальную активность выбранных бактерий. Оба экстракта оказались эффективными против холерного вибриона, золотистого стафилококка и сальмонеллезного тифимуриума. Метанольные экстракты показали более высокую антибактериальную активность, а C. annuum показал большую активность, чем C. frutescens [10]
• Снижение уровня глюкозы в плазме крови: у добровольцев, получавших стручковый перец, был значительно более низкий уровень глюкозы в плазме крови и более высокий уровень инсулина. Результаты представляют клинические последствия при лечении сахарного диабета 2 типа.
• Антиоксидант: перец стручковый обладает мощным антиоксидантным действием. Показано, что 100 г перца имеют антиоксидантную эквивалентную активность 826 мг витамина С.
• Взаимодействие капсаицина с лекарственными средствами: может быть увеличена абсорбция теофиллина [1]. Усиливает кашель, связанный с ингибиторами АПФ [2]. Усиливает седативное действие лекарств [3]. (4) Может противодействовать гипотензивному действию гипотензивных средств [4]. Увеличивает поглощение ацетаминофена [5].
• Подавляет секрецию желудочной кислоты: водные экстракты C. annuum или C. frutescens индуцируют секрецию желудочной кислоты в зависимости от дозы [7].
• Капсаицин и диспепсия. В небольшом исследовании в Италии (д-р Мауро Бортолотти и др., Болонский университет) 30 пациентов с функциональной диспепсией были рандомизированы на ежедневные капсулы по 2,5 г красного перца или плацебо. Содержание капсаицина (транс-8-метил-N-ваниллил-6-ноненамид) составляло 0,7 мг/г красного перца. Через 3 недели симптомы со стороны верхних отделов желудочно-кишечного тракта, такие как боль в эпигастральной области, чувство сытости, тошнота и раннее чувство сытости, значительно уменьшились в группе, получавшей капсаицин, а не в группе, получавшей плацебо. Механизм действия, как полагают, заключается в десенсибилизации ноцицептивных С-волокон желудка, которые передают болевые ощущения в центральную нервную систему [11].
• Постгерпетическая невралгия, боль после мастэктомии, зуд, связанный с гемодиализом, псориатический зуд и боль, болезненные невропатии, особенно диабетическая невропатия, и другие поверхностные невропатии. В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании местно применяемый крем со стручковым перцем обеспечил значительное облегчение при боли в мягких тканях. 281 пациент со скелетно-мышечными болями в спине, плечах и шее были случайно отобраны в группу для получения плацебо-крема или крема с 2,5 г/100 г экстракта стручкового перца. Крем или плацебо применялись три раза в день в течение 21 дня. Было 74% (103) респондентов в активной группе против 48% (63) в группе плацебо у которых выявлены статически значимые результаты на применение крема (плацебо). Лечение хорошо переносилось, только у 19 пациентов выявлены побочные эффекты - 13 в группе, получавшей стручковый перец (2 - чрезмерный жар; 1 - зуд) и 6 в группе, получавшей плацебо. Эффект был объяснен истощением нейротрансмиттера, участвующего в передаче болевых сигналов в мозг.
Меры предосторожности
Из-за потенциальной респираторной токсичности избегайте концентраций, превышающих 0,1%. Более высокие концентрации также чаще вызывают местное химическое раздражение. Надевайте перчатки во время нанесения, избегая контакта с глазами и слизистыми оболочками; не используйте на открытых ссадинах и открытых ранах.
Противопоказания к применению стручкового перца
Применение перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых и хронических гастритах, энтероколитах, колитах, острых и хронических гепатитах, холециститах, а также заболеваниях почек.
Применение стручкового перца в кулинарии
Зелёные и красные плоды перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования (мясом и овощами), для приготовления лечо, как приправу для заправки супов, для приготовления блюд с тушёным мясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можно мариновать, запекать на гриле и солить.
Капсикум овощной длинный острый и жгучий, часто используется американскими аборигенами в солениях (ахара) и приправах.
В Индии капсикум овощной длинный является основным ингредиентом различных карри и традиционных индийских соусов - чатни.
Другое применение стручкового перца
Вытяжка жгучего перца, состоящая из смол и суммы капсаициноидов (вещество oleoresin capsicum) используется в перцовых аэрозолях самообороны с временным иммобилизирующим и выводящим из строя эффектом.
Экстракт плодов зеленого перца годится в качестве ингибитора (подавления) коррозии мягкой стали в растворе кислоты. Результаты показали максимальную эффективность 85%. Подавление коррозии связано с молекулярным поглощением ингибитора на поверхности мягкой стали [9].
Список используемой литературы
1. Pharmacokinetic and The Effect of Capsaicin in Capsicum frutescens on Decreasing Plasma Glucose Level / Kamon Chaiyasit et al / J Med Assoc Thai 2009; 92 (1): 108-13
2. The antimicrobial properties of chile peppers (Capsicum species) and their uses in Mayan medicine / doi:10.1016/0378-8741(96)01384-0 / Journal of Ethnopharmacology Vol 52, Issue 2, June 1996, Pages 61-70
3. CAPSICUM - Therapeutic Powerhouse and Herbal Catalyst
4. Final report on the safety assessment of capsicum annuum extract, capsicum annuum fruit extract, capsicum annuum resin, capsicum annuum fruit powder, capsicum frutescens fruit, capsicum frutescens fruit extract, capsicum frutescens resin, and capsaicin / International journal of toxicology (Int J Toxicol) Vol. 26 Suppl 1 Pg. 3-106 ( 2007)
5. In vitro activity of CAY-1, a saponin from Capsicum frutescens, against Microsporum and Trichophyton species / Theodouli Stergiopoulou et al / Medical Mycology, Volume 46, Issue 8 December 2008 , pages 805 - 810 / DOI: 10.1080/13693780802089831
6. Cayenne / Memorial Sloan-Kettering Cancer Center
7. The Effects Of Capsicum Annuum And Capsicum Frutescens-Induced Gastric Acid Secretion In The Rat Is By H2 Receptor Stimulation / N Sambo et al / Highland Medical Research Journal • Vol 5, No 2 (2007)
8. Sorting Capsicum annuum names / /Maintained by: Michel H. Porcher / MULTILINGUAL MULTISCRIPT PLANT NAME DATABASE / Copyright © 1995 - 2020 The University of Melbourne.
9. Green Capsicum annuum Fruit Extract for Inhibition of Mild Steel Corrosion in Hydrochloric acid solution /
Gopal ji, Sudhish Kumar Shukla, Priyanka Dwivedi, Shanthi Sundaram, Eno E. Ebenso, Rajiv Prakash* / Int. J. Electrochem. Sci., 7 (2012) 12146 - 12158
10. Antibacterial activity of two bell pepper extracts: Capsicum annuum and Capsicum frutescens / Rose Koffi-Nevry, Kouassi Clement Kouassi et al / Internation Journal of Food Properties, 15:961-971, 2012.
11. NEJM.346[12]:947-48,2002) Clinical Capsules. Internal Medicine News. May15, 2002
Фотографии и иллюстрации
Закладки по теме: перец, капсикум, перец острый, чили, болгарский перец
Голосов: 0
Просмотров: 2562
Комментариев: 0
Комментариев: 0
