Лекарственные растения

Лук-порей

Лук-порей
Allium porrum L
Таксон: семейство Луковые (Alliaceae)
Другие названия: Жемчужный лук
English: Leek, Garden Leek

Ботаническое описание лука-порея

Лук-порей — двулетнее растение, выращиваемое как однолетник, потому что на второй год он начинает цвести и теряет во многом свои лечебные качества. В отличие от лука репчатого лук-порей имеет слабо вздутую белую луковицу диаметром 2-7 см, постепенно на верхушке переходящую в светло-зеленый ложный стебель длиной от 8 до 80 см и диаметром 2—5 см, который образует длинные влагалища листьев, плотно охватывающие друг друга. На каждом растении развивается от 6 до 15 листьев длиной 40-60 см. Листовые пластинки отходят от ложного стебля веерообразно, создается впечатление супротивного листорасположения. Пластинки листьев лука-порея плоские, полускладывающиеся по центральной жилке, с восковым налетом. Цветочная стрелка развивается только на второй год жизни растения. Она прямая, высотой до 120 см и больше, несет шарообразное соцветие-зонтик. У хорошо развитых особей зонтик очень крупный, диаметр его может достигать 20 см и насчитывать до тысячи цветков. Цветки мелкие, их окраска варьирует от сиреневой и темно-фиолетовой до белой. В соцветии довольно часто образуются воздушные луковицы, пригодные для размножения лука-порея.

Места произрастания лука-порея

В диком виде лук-порей не встречается. Это одно из старейших культурных растений, утратившее связь с прародителями. Родом порей из Средиземноморья. Он был популярен в Древней Греции и Римской империи. В наше время это одна из основных овощных культур в Западной Европе. Особенно много лука-порея выращивают в Бельгии, Франции и Голландии. В России он известен с позапрошлого века, но культура не получила широкого распространения. Возделывается в основном в южных районах, а также в хозяйствах близ крупных городов.

Выращивание лука-порея

При посеве семенами в первый год порей образует лишь ложный стебель с листьями. Только на второй год жизни вырастает цветоносная стрелка. Поскольку в пищу идет только ложный стебель с листьями, лук-порей возделывают как однолетнюю культуру. У него длинный вегетационный сезон, поэтому только на юге возможно его разведение посевом семян весной непосредственно на плантацию. Обычно же в марте лук-порей высевают в парники, а через 1,5-2 месяца выросшую рассаду пересаживают на постоянное место в поле. В июле—августе получают первую продукцию за счет прореживания плантации и выборки части выросших растений. Оставшиеся растения вегетируют до глубокой осени, их убирают выборочно или все сразу по мере надобности. На юге лук-порей можно не убирать с грядок осенью, поскольку он, как правило, не вымерзает и его можно срывать в течение всего года.

Заготовка лука-порея

С лечебной целью используют ложный стебель лука-порея. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части стебля повышается более, чем в полтора раза.
Для длительного хранения стебли лука-порея сушат, замораживают, солят, маринуют, консервируют. Сушат также и листья этого растения.

Химический состав лука-порея

Потребляемые в пишу части порея содержат от 9 до 25% сухих веществ, в том числе до 12% Сахаров, около 2% сырого белка.
Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины — аскорбиновая (до 80 мг/% ) и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин (более 5 мг/%).

Фармакологические свойства лука-порея

Порей способствует активизации обмена веществ, благодаря чему полезен лицам, страдающим излишним весом. Он повышает аппетит, улучшает деятельность печени, нормализует пищеварение. Благодаря высокому содержанию солей калия (до 250 мг/%), он обладает мочегонным действием. Кроме того, лук-порей оказывает антисклеротическое действие.

Применение лука-порея в медицине

Целебное действие порея было известно ещё в далеком прошлом. Ложный стебель (ножку) лука рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении.
Благодаря большому количеству солей калия порей проявляет выраженное мочегонное действие. В клинических исследованиях показано, что порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства.

• Зеленые перья лука-порея имеют ценное свойство: стоит ими потереть место, укушенное оводом, как боль тотчас же проходит.
• При укусе пчелы лук также помогает, по предварительно нужно вытащить пчелиное жало из ранки.
• При первичном раке печени смешать 300 г сока лука репчатого, 200 г сока лука-порея, пить по 1 ст. л. 3 раза в день.

Противопоказания

В сыром виде лук-порей не рекомендуется употреблять при воспалительных процессах в желудке и двенадцатиперстной кишке.

Использование лука-порея в хозяйстве

В пишу используют ложные стебли и молодые листья лука-порея. Их едят свежими в салатах и закусках, тушеными и отваренными как гарнир, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, добавляют в овощные супы. Они имеют нежный вкус и приятную остроту. К концу вегетационного сезона витамины накапливаются преимущественно в «стеблях», что очень выгодно в хозяйственном отношении, так как на хранение обычно закладывают лишь стебли с основаниями листьев, а листовые пластинки обрывают. В приспособленных хранилищах такая продукция, пересыпанная песком, сохраняется в хорошем состоянии до весны и потребляется по мере нужды.

Немного истории

Целебные свойства лука-порея были известны с давних времен. Его возделывали в древних Египте, Греции и в Риме. Римляне настолько любили это растение, что даже садам, в которых его разводили, дали название — «поринны». У римлян лук-порей считался едой богачей. Римский император Нерон употреблял его в больших количествах, стремясь сохранить голос для произнесения продолжительных речей. Его называли «питающимся пореем».

Используемая литература

1. Мазнев Н.И.Энциклопедия лекарственных растений. 3 изд. -М.: Мартин, 2004
2. Плоды земли = Früchte der Erde / Пер. с нем. и предисл. А. Н. Сладкова. — Мир, М,. — 270 с.

Фотографии и иллюстрации лука-порея

• 
  Черемша

• 
  Лук морской

• 
  Дуриан цибетиновый

• 
  Горох посевной

• 
  Свёкла обыкновенная

• 
  Огурец обыкновенный

• 
  Лук репчатый

• 
  Огуречная трава

• 
  Лук-батун

• 
  Артишок

• 
  Репа

• 
  Сныть обыкновенная

• 
  И сахара бывают горькими

• 
  Дягиль лекарственный

• 
  О пользе зеленого лука

• 
  Гусиный лук

• 
  Таежная снедь

• 
  Библейская болезнь

• 
  Арбуз обыкновенный

• 
  Себорея. Перхоть