Поиск по сайту

Новые публикации


Популярные статьи


Ключевые слова

алоэ, атеросклероз, береза, брусника, виноград, витамины, гастрит, гипертония, гомеопатия, гриб, диабет, доктор Бах, капуста, каштан, косметика, крапива, кровяное давление, лекарственные растения, лук, облепиха, одуванчик, ожирение, онкология, перец, простатит, простуда, рябина, фитотерапия, фунготерапия, хвощ, холестерин, цикорий, чай, чеснок, чистотел, шиповник, щитовидная железа, эликсиры, ядовитые растения, язва желудка

Показать все теги
Чтобы сообщить нам о грамматической ошибке на сайте выделите её и нажмите Ctrl+Enter
или воспользуйтесь формой обратной связи

Тематические статьи


О пользе яблок
О пользе яблок


Яблоня распространена почти на всей территории СССР. Многообразие климатических зон нашей страны обусловливает необыкновенное разнообразие сортов яблонь. В результате селекции получены сорта, соединяющие урожайность и зимостойкость, крупноплодность и лежкость плодов, иммунитет к болезням и хороший вкус. В последние годы ведутся работы по созданию сортов, накапливающих в плодах большие количества лечебных, биологически активных соединений.
Химический состав плодов зависит от района, сорта, времени сбора, погодных условий, сроков и способов хранения. В яблоке в среднем 85 процентов воды, 11,3 процента углеводов, представленных в основном сахарами. Как у всех семечковых, сахара — это преимущественно фруктоза— 6,5—11,8 процента и глюкоза—2,5— 5,5, сахарозы минимальное количество — 1,5 до 5,3 процента. Южные сорта, как правило, богаче сахарами.
В процессе хранения яблоки дышат, в основном сжигая свои сахара и выделяя в окружающую среду углекислоту. Килограмм яблок при 0 градусов выделяет в час 3—4 миллиграмма углекислого газа. При более высокой температуре интенсивность дыхания возрастает. В процессе хранения меняется и цвет яблока — исчезает хлорофилл, и яблоко из зеленого становится желтым или красным. Содержащийся в яблоках протопектин переходит в пектин, и яблоко становится мягче.
Кислый вкус яблок зависит от содержания в них органических кислот. Их 0,2—0,4 процента в южных сортах и 0,2—0,8 — в северных. В яблоках преобладает яблочная кислота, меньше лимонной. Важное значение для организма человека имеет содержащаяся в яблоках хлорогеновая кислота, ее называют уникальным соединением. В яблоках находят урсоповую кислоту — регулятор обмена веществ. Из минералов имеют практическое значение калий — 248 мг%, и железо — 2,2 мг%.
В составе незрелых и дикорастущих плодов больше крахмала, клетчатки, дубильных и пектиновых веществ.
В яблоках представлен почти весь витаминный алфавит: А, В1, В2, B3, В6, С, Е, РР, Р, К1, инозит и фолиевая кислота.
Содержание витамина С в яблоках в среднем невысокое — от 8 до 60 мг%, однако употребление в пищу специально выращиваемых сортов к количестве 2—3 яблок в день может обеспечить до половины суточной потребности в витамине С. В мелкоплодных яблоках витамина С, как правило, больше. Это связано с тем, что его наибольшее количество сосредоточено в наружных слоях мякоти яблока. Северные сорта богаче витамином С. В процессе хранения содержание этого витамина падает быстрее, чем остальных.
Очень много в яблоках витамина Р. Причем в сортах средней полосы его количество составляет от 60 до 200 мг%, а на Урале до 500 мг%. Даже при длительном хранении количество витамина Р снижается ненамного, всего на 15—20 процентов.
По содержанию биоактивных соединений яблоки уступают некоторым другим фруктам, однако универсальность набора, доступность и возможность длительного (почти до весны) хранения плодов в свежем виде делают их незаменимыми в профилактике авитаминозов.
В яблоках находятся также соединения, обладающие антибиотическими свойствами. Как правило, яблоки с сильным ароматом обнаруживают более сильные фитонцидные свойства, ими же объясняют также повышение лежкости яблок и картофеля при их хранении в одном помещении. О силе фитонцидов антоновских яблок говорит и опыт. Ящик с яблоками, оставленный на два дня под лимонными деревцами, вызвал опадение листьев.
Яблоки способствуют оздоровлению окружающей среды: плоды, как и другие фрукты, поглощают и из воздуха и усваивают некоторые ароматические углеводороды. Опыты проводились с бензолом. Оказалось, что часть поглощенного бензола яблоко превращало в углекислый газ.
Для лечебных целей, конечно, желательно подбирать и выращивать специальные сорта яблок с набором тех или иных необходимых веществ, однако практически чаще приходится опираться на органы чувств. Так, яблоки, богатые фитонцидами, обладают, как правило, сильным ароматом. Яблоки, содержащие большие количества танина и дубильных веществ, имеют вяжущий вкус. Яблоки, богатые витамином Р, быстро буреют на срезе. Яблоки, содержащие значительные количества каротина, выделяются желтой окраской.
Биологические эффекты химического состава яблок очень многообразны. Витамины С и Р участвуют совместно во многих видах обмена, способствуют нормальной проницаемости и функции кровеносных сосудов.
Органические кислоты играют важную роль в процессах регуляции кислотно-щелочного состояния организма, поэтому полезны при сахарном диабете, при некоторых формах мочекислого диатеза, при подагре и отложениях солей.
Особенное значение имеют яблоки в зимнее и весеннее время, когда люди потребляют много мяса и рыбы, дающих большое количество кислых продуктов обмена, которые особенно вредны для тканей мозга.
Соли калия, находящиеся в яблоках, также положительно действуют на организм.
Еще находясь в кишечнике, калий совместно с танинами задерживает образование мочевой кислоты, избыток которой может привести к подагре, отложению солей и мочекаменной болезни. Калий способствует выделению желчи и мочи.
Яблоки обладают низкой калорийностью — 46 ккал на 100 граммов.
Сейчас во всем мире накопилось значительное количество наблюдений над группами людей различного возрастного и социального состава, доказывающих, что употребление в пищу 2—3 яблок ежедневно достоверно снижало уровень холестерина крови.
Эксперименты, проведенные на лабораторных животных (хомяках), страдающих наследственным циррозом печени и нарушением обмена холестерина, показали, что яблочная диета снижает уровень последнего у подопытных зверьков, кроме того, увеличивается выделение желчи. Французские ученые связывают эти явления с тем, что в яблоках содержатся пектины, которые соединяются с холестерином в кишечнике и выводят его из организма.
Появилась и новая концепция в трактовке механизма влияния пектинов на обмен холестерина. Если раньше считали, что студнеобразные пектины лишь механически захватывают частицы холестерина,— яблок пришлось бы употреблять до двух килограммов в день. Сейчас некоторые ученые считают, что пектины в какой-то степени усваиваются в кишечнике. При этом образуются продукты, влияющие на обмен холестерина. Кроме того, в этом процессе участвуют витамины, урсоловая кислота, фруктоза, магний, инозит и другие вещества.
Яблочные пектины нейтрализуют не только холестерин: они связывают вредные продукты, образующиеся в результате воспаления и нарушенного пищеварения в кишечнике, бактериальные токсины (микробные яды), вредные вещества производственного происхождения: соли ртути, свинца, кобальта...
Доступность яблок в любое время года, высокие желирующие свойства яблочных пектинов делают возможным широко применять яблочную диету в лечении заболеваний кишечника.
Для снижения влияния промышленных ядов и солей тяжелых металлов рабочие вредных цехов получают дополнительное питание с высоким содержанием пектинов (мармелад). Желирующую способность приобретают яблоки после варки или запекания.
Для лечения больных желудочно-кишечными расстройствами используют следующую методику: первые 2—3 дня больной пьет только отвары и соки из терпких яблок. Затем назначают яблочные дни: 2 килограмма тертых, без кожуры, яблок едят в 5—6 приемов, до нормализации стула.
Яблоки применяли и для профилактики простудных заболеваний: включение 2—3 яблок в день в пищевой рацион 500 студентов Мичиганского университета снизило среди них заболеваемость респираторными инфекциями (ОРЗ) в три раза.
Яблочная диета применялась также в лечении больных гипертонической болезнью. Больные с начальными стадиями гипертонической болезни съедали в сутки по 400 граммов яблок. Улучшение наступило у 60 человек из 100. Хорошие результаты давало также применение трех разгрузочных яблочных дней в неделю: пациенты съедали по 1,5 килограмма яблок за 5—6 приемов. У 90 процентов больных достигнуты хорошие результаты.
Яблоки полезны больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как в плодах содержится много калия и Р-активиых веществ, которые регулируют проницаемость стенок сосудов. При сердечных отеках рекомендуют яблочно-творожные разгрузочные дни: 600—1000 граммов яблок и 300— 500 граммов творога. При больших отеках такую диету назначают на 3—5 дней.
Для лечения различных анемий издавна применяются яблоки, так как плоды содержат значительные количества органического железа и фолиевую кислоту. В народе малокровие лечили раньше оригинальным способом: в яблоко вкалывали 15—20 железных гвоздей, через сутки гвозди вынимали и обогащенное железом яблоко давали больному.
Лучше всего лечиться свежими яблоками. Они бывают летними, осенними и зимними. Летние яблоки почти не лежат и через 7—10 дней портятся. Их можно использовать для приготовления варенья, соков. Осенние сорта хранятся до двух месяцев и приобретают наилучшие вкусовые качества через две недели после сбора. Зимние сорта могут долежать до весны. Наилучшая температура при этом — около 0 градусов. Плоды среднего размера хранятся лучше, чем крупные или мелкие.
Яблоки перед укладкой на хранение перебирают, сортируют. Отобранные для хранения плоды завертывают в промасленные бумажные салфетки. Их изготовить не сложно. На валик, скалку или бутылку наматывают пропитанную вазелиновым или другим растительным непахучим маслом ткань и прокатывают салфетки. На 500 салфеток расходуют 100 граммов масла.
В Сибири, на Урале и других местах с холодной зимой яблоки сохраняют, замораживая на полках в хранилищах. При хранении при 2—20 градусах мороза витаминность яблок почти не снижается. Есть сорта яблок, хорошо сохраняющие при замораживании цвет, вкус и лечебные свойства. Большинство плодов при оттаивании становятся мягкими, теряют внешний вид, приобретают другой вкус. Имеются любители мороженых яблок. Из мороженых плодов получают хороший сок, с высоким содержанием витамина Р.
Размораживать яблоки лучше всего в холодильнике при температуре 0 градусов — так будет сохранено максимальное количество витамина С. Если мороженые плоды оттаивать в теплом помещении, то под действием ферментов количество витамина С катастрофически уменьшается.
Яблоки удобно сохранять сушеными. Наиболее пригодны для сушки сорта кисло-сладкого, нетерпкого вкуса с неводянистой белой или светло-желтой мякотью. Сладкие яблоки в сушке становятся безвкусными. Для сушки используют Грушовку, Белый налив, Боровинку, Титовку, Коричное-полосатое, Антоновку, Анис полосатый, Апорт, Ранет, Пармен. Летние сорта сушат спелыми, зимние — слегка недозрелыми.
При сушке значительны потери витамина С. В правильно высушенных яблоках (не побуревших) запасы витамина Р сохраняются в течение нескольких лет.
Из 8,5 килограмма свежих очищенных яблок получают килограмм сушеных. Из них можно изготовить яблочный порошок (в домашних условиях сухие дольки размалывают миксером). Этот порошок — хороший источник пектинов и витамина Р. Его добавляют в продукты питания.
Распространенный способ консервирования яблок — варенье. Лучшее варенье из яблок по сохранности витаминов бесцветное или бледно-желтое. В коричневом или побуревшем варенье витамины С и Р разрушены. Обычно за час варки разрушается от четверти до половины витамина С.
В целях обогащения яблочного варенья витамином С яблоки комбинируют с плодами крупноплодного шиповника, добавляя его до 20 процентов.
Для приготовления лечебных заготовок из яблок лучше всего использовать фруктозу вместо сахара, а для больных диабетом — сорбит, однако последний консервирующими свойствами не обладает.
Сок из яблок готовят электрической или ручной, шнековой соковыжималкой. При пользовании шнековой соковыжималкой получают сок с большим количеством мякоти, в лечебном отношении более полезный. Для хранения его немедленно пастеризуют и упаковывают герметически. Для лучшей сохранности добавляют на 500 граммов сока 3—4 чайные ложки фруктозы.
Из отходов яблок после приготовления соков и варенья варят желе: кожицу и сердцевины заливают водой, чтобы они были лишь покрыты ею, и кипятят 20 минут. Дают отстояться 1—2 часа и аккуратно сливают жидкую часть. Добавляют на 1 стакан жидкости 1 стакан сахара и уваривают на 1/3 (остается 2/3). Если яблоки сладкие, добавляют лимонную кислоту. Горячим разливают по банкам и упаковывают. Так же готовят желе из диких яблок и падалицы.
Отходы яблок сушат на специальных заводских установках, размалывают, получая ароматный и питательный яблочный порошок, который широко используется в кондитерском производстве. В домашних условиях сушат яблочную кожуру, измалывают ее затем в порошок и употребляют как добавку в пищу.


Доктор медицинских наук, профессор А. Турова и врач Э. Сапожникова

По материалам журнала «Наука и жизнь» №08 за 1988 год

Закладки по теме: яблоко, витамины

Голосов: 6
Просмотров: 14557
Комментариев: 0

Другие публикации по теме: