Чтобы сообщить нам о грамматической ошибке на сайте
выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Рецепты здорового питания
Стейк из пашины по-кубински
Это рецепт одного из наиболее часто используемых способов приготовить говядину на гриле. В кубинской кухне мясо говядины и свинины маринуется в соке лайма, и мы постараемся воссоздать этот неповторимый вкус. Это будет хит!
Для приготовления стейка из пашины по-кубински (из расчета на 4-6 порций) понадобятся следующие ингредиенты:
• один большой кусок пашины (маринада хватит на 0.5-1.5 кг мяса)
Маринад:
• 1/3 стакана свежего сока лайма
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ч. л. перец чили в порошке
• 2 ч. л. цедры лайма (опционально)
Примечание: Пашина (flank steak) – один из самых тонких отрубов говяжьей туши, который получают из брюшной мышцы.
Инструкция приготовления стейка из пашины по-кубински
• Смешайте ингредиенты для маринада (фото 2). Положите стейк в Ziploc пакет и залейте маринадом, плотно закройте пакет (фото 3). Мариновать в холодильнике в течение дня (от 8 часов). При желании можно мариновать до 24 часов.
• Возьмите мясо из холодильника и, перед жаркой на гриле, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Протрите гриль бумажным полотенцем, смоченным в оливковом масле или в масле из виноградных косточек.
• Стейк из пашины по-кубински доводим до желаемой степени готовности: medium rare или medium.
Стейк с кровью (medium rare): внешняя часть стейка прожарена, при разрезе из мяса выделяется кровь. Жарить на гриле по 4-5 минут с каждой стороны при температуре 140-145°C.
Медиум или среднепрожаренный стейк (medium): мясо хорошо зажарено снаружи, внутри глубина прожарки большая, мясо в разрезе розового цвета, слегка сыроватое, выделяет розоватый сок. Жарить на гриле по 6 минут с каждой стороны при температуре 155-160°C.
Время приготовления зависит от толщины вашего стейка, лучший способ судить о степени готовности является использование термометра для мяса. Мясо на фото 6 готовилось приблизительно по 5 минут с каждой стороны.
• Готовый стейк должен "отдохнуть" около 5 минут (фото 5). Вы можете накрыть его фольгой, чтобы он оставался теплым. Порежьте мясо поперек волокон (фото 6) и подавайте к столу горячим, с кусочками свежего лайма. Перед употреблением выжать сок лайма на мясо.
Пошаговое фото приготовления стейка из пашины по-кубински
Фото 1. Стейк из пашины. Руководящий принцип выбора вырезки для диетического стола - мясо с жирностью не более 10%.
Фото 2. Смешайте свежий сок лайма, оливковое масло, тмин, орегано, луковый порошок, чесночный порошок, соевый соус, перец чили (или другую острую приправу), и цедру лайма (если используется). Взбейте всё вместе.
Фото 3. Положите стейк в Ziploc пакет или пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой, залейте маринад, и маринуйте в холодильнике в течение 8 часов (или до 24 часов.)
Фото 4. Пока разогревается гриль подогрейте мясо до комнатной температуры. Для прожарки medium rare (стейк с кровью) разогрейте гриль до температуры, 140-145°C. Для прожарки medium (среднепрожаренный стейк) температура гриля должна быть 155-160°C. Не рекомендуется готовить стейк из пашины на более высоких температурах.
Фото 5. Когда мясо будет готово, прежде чем его нарезать, дайте ему отпыхнуть в течение 5-минут.
Фото 6. Нарежьте стейк из пашины по-кубински тонкими ломтиками. К столу подавать со свежим лаймом, перед употреблением выжать сок лайма на мясо.
По материалам оригинального рецепта с сайта Kalyn's Kitchen
Голосов: 3
Просмотров: 12216
Комментариев: 0
Комментариев: 0
