Бразильский орех. Вред или польза


Бразильские орехи растут в тропических лесах Амазонки, деревья достигают 50 метров в высоту. Научное название бразильского ореха - бертолетия высокая (Bertholletia excelsa). Деревья растут не только в Бразилии (которая не является основным экспортером бразильских орехов), но и в Гвиане, Венесуэле, Перу, Боливии и Колумбии.
Цветы бразильского ореха цветут один раз в год и опыляются крупными пчелами Euglossine (орхидейные пчелы) которые имеют длинный хоботок и являются достаточно мощными, чтобы заставить открыть капюшон цветка, который защищает нектар. Поскольку другие насекомые не в состоянии опылять цветы бразильского ореха, деревья, посаженые на плантациях, из-за отсутствия орхидейных пчел, не опыляются и не плодоносят.
Когда цветы были опылены формирование и созревание плода может занять до 15 месяцев.
Плод ореха бразильского круглые древесные капсулы (стручки) похожие на кокос 10—15 см диаметром и весом до 2.5 кг. Оболочка плода жёсткая, древовидная, толщиной 8—12 мм и содержит внутри 10—25 треугольных зёрен длиной 4—5 см (эти зерна мы и называем - «бразильский орех»). Зерна собраны сегментами как дольки апельсина, каждое в своей индивидуальной оболочке - скорлупе. На взрослых деревьях ежегодно может вызревать около 300 или более стручков бразильского ореха.

Испанские и португальские исследователи нашли эти орехи в 16-м веке, и они были названы по-испански "mendras de los Andes" или в переводе - миндаль Анд.


Бразильский орех. Вред для здоровья

В 1930-х годов было обнаружено, что бразильские орехи содержат барий, а затем в 1950-х годах в зернах бразильского ореха был обнаружен радий (в мизерной концентрации 40-260 Бк/кг). Пока еще нет убедительных доказательств того, что эти вещества полностью выводятся из организма, поэтому не стоит есть слишком много бразильских орехов. Прекрасное дополнение к вашему рациону съедать один или два бразильских ореха в сутки.
В собственной оболочке бразильских орехов (она при хранении быстро становится горькой) обнаружено содержание высокого уровня афлатоксинов, которые могут привести к раку печени. В этой связи Европейский союз ввёл строгие правила по импорту из Бразилии бразильских орехов в собственной оболочке.
Бразильский орех, как и многие другие орехи, может вызывать аллергические реакции у некоторых чувствительных людей. Если у вас аллергия на арахис, орехи кешью, фисташки или другие орехи, то возможна также аллергия на бразильские орехи. Известна прямая взаимосвязь между аллергией на манго и аллергией на бразильские орехи.


Бразильский орех. Польза для здоровья

• Зерна бразильского ореха очень полезны для нашего здоровья, поскольку они содержат необходимые организму вещества: кальций, магний, фосфаты, цинк , калий, марганец, медь, железо, селен, фосфор, омега-3 и -6 жирные кислоты, витамины С, D и E а также рибофлавин, ниацин, тиамин и В6, пантотеновую кислоту, холин, бетаин, и фолиевую кислоту.
• Как грецкие орехи и кешью бразильские орехи имеют высокое содержание белка и клетчатки и хороши для снижения уровня холестерина. Моряки, во время длительных круизов, использовали бразильский орех как полезный источник белка и клетчатки.

• Бразильские орехи, также как и миндаль, и кедровые орехи, не содержат глютена, а высокий уровень селена, присутствующий в этих орехах может защитить от рака груди, рака легких, рака простаты и рака кишечника. Селен является важным микроэлементом в человеческом теле с антиоксидантными, противоопухолевыми свойствами, оказывает профилактику онкологическим заболеваниям (особенно раку предстательной железы). Один бразильский орех в сутки - отличный способ получить рекомендованную дневную дозу природного селена.
• Бразильские орехи защищают от болезней сердца и щитовидной железы.
• Бразильские орехи являются также источником незаменимой аминокислоты – метионина (содержание около 18%), которой не хватает в большинстве белковой пищи. Метионин помогает разрушить пищевые жиры и преобразовать их в энергию, способствует усвоению организмом селена. Это в свою очередь способствует производству антиоксиданта глутатиона, который борется со свободными радикалами, предупреждая преждевременное старение и некоторые хронические заболевания, такие как рак.
• Глутатион перерабатывает витамин С, который, в свою очередь перезаряжает витамин Е и тем самым укрепляет иммунную систему, помогая ей борьбы с болезнями.

Бразильские орехи используются в качестве пищевого продукта, а также для изготовления масла, которое отлично подходит для салатов (попробуйте его в сочетании с малиновым уксусом для заправки вкусного винегрета). Масло бразильского ореха чудесного желтоватого цвета с приятным, сладким запахом и вкусом.
Масло бразильского ореха также широко используется в косметике, в промышленности при производстве красок и смазочных материалов.


Вкусный и полезный рецепт

Бразильский орех в кус-кусе с абрикосами

Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
200 г кус-куса (производится из манной крупы)
30 г нарезанных сушеных абрикосов
30 г нарезанных бразильских орехов
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки свежих измельченных листьев кориандра
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
300 мл горячего куриного бульона
листья кориандра или базилика

Приготовление
Нагрейте оливковое масло в кастрюле и, помешивая, добавьте кус-кус. Варить, помешивая на слабом огне 2-3 минуты. Добавить все остальные ингредиенты и варить на слабом огне, помешивая, пока кус-кус не станет мягким. Взбить вилкой, и украсить листьями.